Lievitati
L’eccellenza riconosciuta di Sanacore, tra creatività pasticciera e passione.
Panettoni e colombe classici oppure dai gusti inediti e ricercati, nati dall’incontro tra il talento degli chef
e la tradizione dolciaria. Prodotti da forno deliziosi, soffici e profumati.
La cupola è dorata, senza glassa, e al taglio sprigiona tutti i profumi degli ingredienti utilizzati: un bouquet di vaniglie del Madagascar, il burro di Normandia, i limoni amalfitani e le arance della costiera sorrentina. Al taglio la consistenza è soice e tra gli alveoli larghi fanno capolino l’uvetta moscatello e gli agrumi canditi, ben distribuiti. Alla canditura degli agrumi penso io personalmente. Per far risaltare aromi e profumi, utilizzo un brix basso, cioè una concentrazione bassa di zucchero, tale che sembra di mordere pezzetti di frutta che, più che candita, potrei definire semicandita. La mollica è morbida ed avvolgente, grazie ad una lenta e coccolata lievitazione. Creato per noi da Anna Belmattino.
INGREDIENTI: Farina di frumento tipo “0”, lievito madre, burro, scorzoni d'arancia semi canditi (scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio), zucchero, tuorlo d'uovo a pasta gialla, uva sultanina tipo moscatello, limone semi candito amalfi (scorze di limone, scriroppo glucosio-fruttosio, saccarosio) pasta arancia (scorze d'aranci, scriroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio), miele d'acacia, sale, vaniglia del Madagascar.
ALLERGENI: cereali contenenti glutine, latte e prodotti a base di latte, uova e prodotti a base di uova. Il prodotto può contenere tracce di soia e prodotti a a base di soia.